Steki z sarny

  • 600 g udźca z sarny
  • 500 g kurek lub innych leśnych grzybów
  • 150 ml śmietany
  • 1 cebula
  • 1 pęczek koperku
  • 100 g mąki
  • 2 łyżki masła
  • 100 ml oleju
  • sól, pieprz

Mięso obieramy z błon, tłuszczu i kroimy na 4 plastry. Płaty mięsa zbijamy dłonią lub delikatnie tłuczkiem, solimy, pieprzymy i obtaczamy w mące. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i obsmażamy mięso, aż do zarumienienia. Odstawiamy mięso w ciepłe miejsce. Na pozostałym tłuszczu przesmażamy posiekaną cebulę oraz oczyszczone i umyte grzyby ( kurki jest dobrze wcześniej sparzyć wrzątkiem). Kiedy grzyby są już miękkie, dolewamy śmietanę. Wtedy na duszonych grzybach układamy steki, na każdym kładziemy grudkę masła i całość dusimy po przykryciem jeszcze około 5 minut. To danie najlepiej serwować z kaszą gryczaną. Kaszę wkładamy do wydrążonego chleba ( taki jak do żurku), zalewamy gorącym grzybowym sosem, a na wierzchu układamy steki, posypujemy posiekanym koperkiem i całość zapiekamy w piekarniku.

Źródło: Maciej Kuroń ,,Kuchnia domowa”, str.114

Comber z sarny

  • 1 kg combra z sarny
  • 100 g słoniny
  • 300 ml śmietany 18-22 %
  • 5 jagód jałowca
  • 2 cytryny
  • 1 łyżeczka mąki
  • 150 g masła
  • 30 g cukru pudru
  • sól, pieprz

Comber z sarny myjemy, osuszam, oprószamy solą, pieprzem oraz rozgniecionymi jagodami jałowca. Odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin. Słoninę kroimy w cienkie plasterki i owijamy nimi mięso. W brytfannie układamy przygotowany comber i polewamy połową masła, roztopionego wcześniej na patelni. Wstawiamy brytfannę do piekarnika nagrzanego do 220 stopni C, po 20 minutach zmniejszamy temperaturę do 180 stopni C. Pieczemy mięso przez około godzinę. Pod koniec pieczenia, gdy słoninka jest zarumieniona, zdejmujemy ją do brytfanny i posypujemy kilkakrotnie comber cukrem pudrem. Cukier powoduje kruszenie mięsa i daje kruchą powłokę na powierzchni mięsa. Usuwamy słoninę. Mąkę mieszamy ze śmietaną oraz sokiem z wyciśniętych cytryn. Zagotowujemy i dolewamy do brytfanny z combrem. Chwilę gotujemy razem, następnie wyjmujemy mięso i dodajemy do sosu resztę masła, intensywnie roztrzepujemy sos trzepaczką. Ubitym sosem oblewamy mięso na półmisku.

Źródło: Maciej Kuroń ,,Kuchnia domowa”, str.182