Steki z jelenia z jabłkami

  • 600 g combra z jelenia
  • 12 plastrów boczku wędzonego
  • 2 cebule
  • 2 jabłka
  • 4 łyżki masła
  • 4 łyżki oleju
  • świeżo zmielony zielony pieprz
  • cynamon
  • cukier
  • sól

Mięso obieramy z błon, tłuszczu i kroimy na 4 plastry. Zbijamy je dłonią lub drewnianym tłuczkiem przez folię. Steki smażymy na rozgrzanym oleju po 5 minut na każdej stronie. Po obróceniu solimy i posypujemy świeżo zmielonym zielonym pieprzem. Jabłka i cebulę obieramy, kroimy w półplasterki i podsmażamy na maśle. Plastry boczku smażymy tak długo, aż będą chrupiące. Usmażone steki podajemy z cebulą i jabłkami posypanymi cukrem i cynamonem oraz z plasterkami chrupiącego boczku. Steki według tego przepisu można również przyrządzić na grillu.

Źródło: Maciej Kuroń ,,Kuchnia domowa”, str. 113

Bogracz z jelenia

  • 50 dag udźca jeleniego
  • 10 dag boczku wędzonego
  • 1 duża cebula 1
  • łyżeczka średnio ostrej papryki
  • 1 ząbek czosnku
  • szczypta kminku
  • szczypta majeranku
  • szczypta pieprzu
  • 1 słodka papryka
  • 1 pomidor lub 2 łyżki lecza
  • 50 dag ziemniaków
  • 10 dag marchwi
  • 10 dag pietruszki
  • sól

Mięso oczyścić dokładnie ze ścięgien, pokroić w drobną kostkę. Wypłukać pod bieżącą wodą, osuszyć. Boczek pokroić w kostkę i wysmażyć, na wytopionym z boczku tłuszczu zeszklić drobno posiekaną cebulę, po czym zdjąć naczynie z ognia, dodać mieloną paprykę i wymieszać. Następnie dodać mięso jelenie, posolić, przysmażyć na ostrym ogniu. Po kilku minutach zmniejszyć ogień i przykryć naczynie. Kiedy z mięsa wypłynie sok, dodać roztarty czosnek, utłuczony w moździerzu kminek, majeranek, pieprz i dusić pod przykryciem. W razie potrzeby uzupełnić wodą odparowany sok. Kiedy mięso będzie miękkie, włożyć pokrojoną w krążki marchew oraz pietruszkę, a także oczyszczoną i pokrojoną paprykę i pomidora. Gdy i one będą miękkie – dodać ziemniaki pokrojone w kostkę i całość ugotować do miękkości. Pod koniec gotowania dolać tyle wody, ile zupy chcielibyśmy otrzymać. Całość zagotować, przyprawić do smaku solą i podawać na gorąco.

Źródło: Mari Lajos ,,Dania z dziczyzny”

Gulasz z jelenia

  • 500 g mięsa (chude części)
  • 1 cebula
  • 100 g słoniny
  • 1 szklanka rosołu
  • pół łyżeczki majeranku
  • 1 ząbek czosnku
  • sól
  • 1 łyżeczka masła
  • 1 łyżeczka mąki
  • sok z 1 cytryny.

Odżyłowane i umyte mięso pokroić w kostkę, ułożyć w głębokim talerzu, skropić sokiem z cytryny, posypać solą, kminkiem, papryką, odstawić na 2-3 godziny w chłodne miejsce. Drobno pokrojoną słoninę stopić w rondlu, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, usmażyć na złoty kolor. Dodać mięso i stale mieszając smażyć na silnym ogniu ok. 5 minut. Zmniejszyć płomień, wlać rosół i dusić na niewielkim ogniu około 45 minut. Zrobić zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić rosołem i razem z majerankiem i roztartym czosnkiem dodać do gulaszu. Dokładnie wymieszać i dusić razem jeszcze kilka minut.

Źródło: Hanna Szymanderska ,,Polska Kuchnia Myśliwska”

Potrawa św. Huberta

  • 450 g combra bez kości z jelenia
  • 1 łyżka stołowa mąki
  • 50 g nie solonego masła
  • 30 ml (2 łyżki) koniaku
  • 300 ml bulionu z dziczyzny
  • 60 ml (4 łyżki stołowe) śmietany
  • 30 ml (2 łyżki stołowe) galaretki z borówek
  • Marynata: 150 ml czerwonego wytrawnego wina, pół posiekanej cebuli, pól posiekanej marchwi, 1 łyżeczka posiekanej pietruszki, 4 goździki, pęczek rozmarynu, 4 owoce jałowca

Przygotować marynatę. Przeciąć comber na dwa kawałki, włożyć do marynaty i pozostawić w chodnym miejscu na 24 gadziny. Wyjąć mięso, osuszyć, oprószyć mąką i smażyć w 4 łyżkach stołowych masła aż zmięknie. Ułożyć na ogrzanym półmisku, uważając aby nie wystygło. Wlać do rondla koniak, bulion, wino i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Dodać resztę masła, śmietanę i ponownie wymieszać. Podgrzać sos nie dopuszczając do wrzenia. Polać sosem mięso i podawać z galaretką z borówek.

Źródło: Alfreda Pietrow ,,Łowiec Polski”