Gulasz z dzika

  • 50 dag łopatki lub karkówki bez kości
  • 4 dag mąki
  • tłuszcz
  • 10 dag cebuli
  • 25 dag owoców papryki
  • 15 dag pieczarek
  • 4 dag koncentratu pomidorowego; sól
  • pieprz
  • jałowiec
  • kminek
  • ziele angielskie
  • liść laurowy
  • papryka mielona i przyprawa do zup do smaku

Umyte mięso pokroić w kostkę, posypać przyprawami i oprószyć częścią mąki, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu razem z obraną, opłukaną i drobno pokrajaną cebulą, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykrycie Paprykę i pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić w kostkę i dodać do mięsa pod koniec duszenia razem z przyprawami Pozostałą mąkę wymieszać z małą ilością wody, wlać do mięsa, włożyć koncentrat pomidorowy, chwilę jeszcze pogotować i doprawi. Podawać z ziemniakami, kluskami lub kaszą i z surówkami.

Źródło: Henryk Dębski ,,Przysmaki kuchni myśliwskiej”

Potrawka z dzika w czerwonym winie

  • 1 kg mięsa z dzika (łopatka)
  • 1 /2 I ciężkiego czerwonego wina
  • 1 duża cebula
  • 25 dag marchwi
  • 25 dag pietruszki
  • 3 dag przecieru pomidorowego
  • 2 łyżki octu winnego
  • 5 dag dżemu z dzikiej róży
  • 3 dag mąki
  • 1 /2 łyżeczki tymianku
  • 2 liście laurowe
  • 2 łyżki oleju
  • sól
  • pieprz

Umyte mięso pokroić w kostkę, po czym smażyć przez kilka minut na gorącym oleju. Dodać drobno posiekaną cebulę, obrane, pokrojone w plasterki marchew oraz pietruszkę, a także liście laurowe, tymianek, przecier pomidorowy rozprowadzony niewielką ilością wody, 1 łyżkę octu winnego, sól i pieprz do smaku. Całość wymieszać, podlać winem i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu. W połowie czasu duszenia (ok. 2 godziny, w zależności od wieku dzika), dodać dżem z dzikiej róży – dusić dalej. Kiedy mięso będzie miękkie a warzywa nie rozgotowane na papkę – wyjąć je na talerz (liść laurowy wyrzucić), przetrzeć przez sito lub zmiksować, połączyć z sokiem spod mięsa, dodać mąkę rozprowadzoną niewielką ilością wody; zagotować. Do gotowego sosu włożyć powtórnie kawałki mięsa. W razie potrzeby potrawkę przyprawić octem winnym, powtórnie zagotować. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu z ziemniakami puree, krokietami ziemniaczanymi, ryżem na sypko lub makaronem ,,kolanka”. Uwaga: Chcąc urozmaicić kolorystykę potrawy, można przybrać ją kawałkami gotowanej marchwi i zieloną pietruszką.

Źródło: Mari Lajos ,,Dania z dziczyzny”